Das Landesweingut Laimburg ist das Weingut des Landes Südtirol. Als Modellunternehmen für den Südtiroler Weinbau wird der Weinbau und die önologischen Experimente des Weinguts Laimburg durch die eigene Produktion hochwertiger Weine unterstützt. Seine Aufgabe ist also nicht nur, herausragende Weine herzustellen, sondern auch, neue Wege für den Südtiroler Weinbau zu erproben.

Alle verwendeten Trauben stammen aus den Weinbergen des Laimburger Hofes, verteilt auf etwa 20 Hektar verschiedener Weingebiete, bestehend aus Böden unterschiedlicher Natur, in Höhen zwischen 200 und 750 m ü.M. Aus den Trauben, die so entstehen, gehen jährlich rund 90.000 Flaschen Wein hervor.
Das Grundkonzept der Weinbautätigkeit des Weinguts Laimburg besteht in der Verpflichtung, die Persönlichkeit jeder Rebsorte getreu zu interpretieren, damit der Wein seine besonderen Eigenschaften bestmöglich ausdrücken kann.